maandag 31 maart 2014

Nieuw! Nieuw?


Een paar weken geleden kreeg ik mail van Joris. Joris is van de site goedkoopstevliegtickets.nl en of wij, in ruil voor een link op zijn website, reclame voor hem wilden maken. Goed idee, want ik ben een oprecht voorstander De Nieuwe Economie. Maar waar ben ik dan eigenlijk voorstander van?
Met Joris kunt u goedkoop naar ons toe vliegen. Dat is mooi: u bent snel, want rechtstreeks vanaf Amsterdam naar Clermont-Ferrand, van uw thuis bij ons in de tuin. En uw vakantie of weekend 'even helemaal niks & lekker eten' kan beginnen. Dus reclame voor Joris begint met eigenbelang.

Eigenbelang, mag dat wel van De Nieuwe Economie? We vinden het eigenlijk is niet zo keurig hè. Wij Nieuwe Economen zeggen dat we houden van Ruilen en Delen en Geven, in willekeurige volgorde. En van Duurzaamheid. Vliegen is natuurlijk niet zo duurzaam. Groenten uit de moestuin van mijn buurman gebruiken wel (geven). Die mijn oude brood gebruikt als voer voor zijn dieren (ruilen). En die onze aanhanger of houtklover gebruikt bij klusjes (delen). Wij zijn goed bezig.
En zo maak ik reclame voor kidsproof.nl, waar per regio heel handig leuke en nuttige dingen voor (gezinnen met) kinderen verzameld zijn. En zij weer voor mij.
En zo regel ik Frans meel voor een nieuwe kookwinkel in IJmuiden, Lavacooking, gewoon, omdat de eigenaren aardig zijn en ik u een adres kan geven voor ons bloem in Nederland.

Maar is dat nieuw? Is dit niet de manier waarop de hele wereld leefde en werkte tot we hier in Het Westen ergens in de jaren '70 / '80 belandden en alles sneller, harder, beter moest? En iedereen overal voor kon en wilde betalen. Sterker nog, de 'yuppie' had pas plezier als er flink veel geld over de balk ging.

En nu lijkt het erop dat we weer een beetje normaal gaan doen. Dus als u iets van mij wil lenen, dan kan dat. En als u wilt koken zoals wij hier koken, dan leest u mijn blog en mijn recepten. Gratis. Delen. Geven. Alsof ik bang ben dat u ook een Château des Edelins begint?!
En daar raken we de essentie: niet bang zijn. Doe waar u goed in bent, wees aardig en niet bang voor anderen. Maar of dat Nieuw is?

(Geen zorg: morgen gaat het weer over eten.)

zondag 30 maart 2014

Paté de Campagne met noten


Notenpaté, dat kan ook. Eigenlijk is het iets voor de herfst, maar in het voorjaar zijn ook 'herfstige dagen'...
Zie voor het recept mijn blog van gister: Paté de Campagne. En voeg in Stap 2, tijdens het vullen van de vormen, de nootjes toe:
Na het malen van het vlees vult u de patévorm:
leg een laag vlees in de vorm van anderhalf à twee centimeter;
strooi hierop 2 à 3 handjes gemengde ongezouten (ongebrande) noten - alleen walnoten of een andere variant kan ook, gewelde rozijnen kunnen er ook bij in;
vul de vorm af en vervolg het recept.

Bij het serveren kunt u de nootjes terug laten komen: los op het bord, gehakt in een sausje of zoals hier op de foto, in een worstje. En vergeet de (pittige) mosterd niet.

zaterdag 29 maart 2014

Paté de Campagne, zelf maken


Paté maken is niet moeilijk. Paté de Campagne heet het, paté van het land, van de boer, zou die boer zin en tijd hebben in allerlei ingewikkelde culinaire strapatsen? Wel nee. Dus u kunt het ook, paté maken. Het kost een beetje planning: als u in het weekend paté wil, dan begint u op woensdag of donderdag en dan komt het helemaal goed. Lees het hele recept voor alle ingrediënten.

Paté de Campagne, recept

Stap 1, dag 1, ingrediënten:
500 gram varkensschouder
250 gram varkenslever
250 gram varkensspek (vers, naturel)

Snij het vlees in repen van een kleine 2 cm breed. Doe dit in een afsluitbare container en doe daarbij: 3 tot 5 tenen knoflooktenen (afhankelijk van de grootte van de tenen en uw zin in knoflook, weglaten kan ook, maar ik zou toch minimaal 1 teentje erin doen)10 zwarte peperkorrels; 2 sjalotten; 5 takken peterselie; 1 dl witte wijn; 1/2 dl cointreau.
Laat dit 1 nacht in de koelkast staan 'marineren'.

Stap 2, dag 2:
Haal het vlees maar ook de knoflook, sjalot, peterselie, door de vleesmolen, gebruik het grove mes. Meng daarna ook erdoor: 15 gram zout; 1 ei; 1 grote eetlepel bloem. 
En kijk hoeveel vocht er nog bij moet (niet te nat - niet te droog moet het resultaat zijn…). Vul een patévorm of een cakevorm. Er is genoeg voor 2 'standaard' cake-vormen. 

In de voorverwarmde stoomoven, op 170°, ongeveer een uur, maar in ieder geval tot de kerntemperatuur 70° is.
In een gewone oven met au bain marie: de vormen in een bak met kokend water zetten.

Stap 3, nog steeds dag 2, uit de oven en in de koelkast:
De patés uit de oven halen (maar in de vorm laten zitten).
Een dekseltje van aluminiumfolie maken.
Iets zwaars, bijvoorbeeld 2 blikken, er bovenop leggen. En zo, minimaal 1 nacht, in de koelkast laten staan.

Daarna pas serveren, dus op dag 3 of 4 of 5. Met een zuur augurkje bijvoorbeeld, grove mosterd en zelfgebakken brood. En ook een zoetig sausje, zoals hierboven een bosbessen-saus (1/2 glas bouillon en 1/2 glas rode wijn inkoken tot de helft, 2 à 3 eetlepels bosbessenjam toevoegen, iets inkoken en naar smaak zout / peper / citroensap toevoegen).

maandag 24 maart 2014

We verbouwen Het Koetshuis

U vraagt zich waarschijnlijk af: waarom komt er zo weinig op de Franse Tafel? Geen recepten? Is de inspiratie weg?
Nee hoor. Maar we 'bakken' een huisje. Het liep storm, de afgelopen maanden, met aanvragen voor 2014. En nog steeds eigenlijk. Het appartement was al in december voor de hele zomer 'uitverkocht'. Daar worden we natuurlijk heel blij van. Maar daarna was het vervelend om steeds 'nee' te moeten verkopen. Dus besloten we het huis in de tuin toch ook maar te gaan verbouwen. En het wordt mooi! Het is best groot, dat Koetshuis, en daarmee veel werk, dus koken we een beetje minder uitgebreid. Maar kok blijf ik, kennelijk, want ook tijdens het klussen gebruik ik allerlei kookgerei. Zo handig, die zakken: voor het opspuiten van slagroom, meringues en voor het vullen van gaten met een soort super-beton (geen zorg, het zijn wegwerp-zakken).

zaterdag 22 maart 2014

How to Cook your Life

Een film over eten! Maar dat is fijn. Sommige mensen houden van het maken van lijstjes, ik maak ze niet, maar ik snap dat wel. Dan zijn er ook mensen die houden van het maken van lijstjes om ze dan op internet te zetten. Ik zeg daar maar verder niets over, maar dankzij deze mensen kunt u dus op het grote boze internet lijstjes vinden van films over eten. Ik behoor tot de categorie mensen die dat soort lijstjes opzoekt. Hoe dan ook, op die lijstjes vind je veel dezelfde films, hele oude ook, maar toch goed: La Grande Bouffe of The Cook, the Thief, His Wife and Her Lover en meer recent natuurlijk Julie and Julia. Nu is er dus een nieuwe, waarvan hieronder de trailer. En hierin wordt iets aangeraakt waar ik echt in geloof, al weet ik niet hoe het kan: als de kok oprecht zijn best doet en zich goed voelt, als hij er zin in heeft en niet zomaar iets in de pan smijt om 'zo snel mogelijk weer naar huis te kunnen', dan smaakt het eten beter. Echt.